| аннотация: | Под общей редакцией заслуженного деятеля науки РФ, профессора В.М. Позняковского
Допущено Министерством образования и науки Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)".
Рекомендовано Советом УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия по направлениям и специальностям высшего профессионального образования:
655900 - Технология сырья и продуктов животного происхождения
270900 - Технология мяса и мясных продуктов
660400 - Ветеринарно-санитарная экспертиза
310500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза
560300 - Ветеринарно-санитарная экспертиза
655500 - Биотехнология
271500 - Пищевая биотехнология
653800 - Стандартизация, сертификация и метрология
072200 - Стандартизация и сертификация (пищевые специализации)
Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза и сертификация, товароведная характеристика, вопросы фальсификации.
Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.
Рецензенты
В.Г. Гугля - заместитель директора Сибирского научно-исследовательского и проектно-технологического института животноводства СО РАСХН, доктор сельскохозяйственных наук, академик РАСХН
В.В. Гущин - директор ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности, доктор сельскохозяйственных наук
С.А. Хотимченко - заведующий кафедрой гигиены питания Российской медицинской академии последипломного образования Министерства здравоохранения и социального развития, руководитель лаборатории пищевой токсикологии ГУ НИИ питания РАМН, доктор медицинских наук, профессор
В.А. Реймер - заведующий кафедрой птицеводства Новосибирского государственного аграрного университета, доктор сельскохозяйственных наук, профессор |
