Дезинфекция тушек птицы в системах контактного охлаждения


подписаться на рассылку анонсов статей:
 
 
поиск по разделу «Статьи»

всего статей: 1517


Дезинфекция тушек птицы в системах контактного охлаждения



Сергей Петухов, ветеринарно-санитарный врач, ООО «РАБОС Интернешнл»

В целях выпуска безопасной продукции на птицеперерабатывающих предприятиях большое внимание уделяется предупредительным мерам, направленным на анализ и управление существующими рисками. Данные меры позволяют контролировать технологический процесс с целью предупреждения и снижения биологических, химических и физических рисков в готовой продукции, где особое внимание уделяется микробиологической контаминации. С этой целью многие птицеперерабатывающие предприятия внедряют различные методы, направленные на снижение бактериальной обсемененности тушек птицы. С чем это связано?

Технология убоя птицы в настоящее время полностью автоматизирована. Однако, наряду с перечнем преимуществ подобного убоя, существует высокий уровень микробиологической обсемененности готовой продукции. Главным образом, это связано с наличием технологических этапов, при которых возникает значительный риск перекрестной контаминации. Птица, поступающая на убой, уже изначально на внешних покровах содержит большое количество микроорганизмов. Свободный обмен микрофлорой начинается в процессе убоя, в результате микробная обсемененность тушки возрастает на несколько порядков. Перекрестная контаминация возникает на участках шпарки, съема пера (в момент работы бил существует вероятность попадания микрофлоры в открытые поры кожных покровов), на стадии потрошения. Некондиционная тушка, не отбракованная на ранних стадиях, создает вероятность разрыва желудочно-кишечного тракта с последующей контаминацией. На заключительной стадии первичной переработки птицы – охлаждении – часть микрофлоры смывается с поверхности тушек (особенно заметно при душировании птицы в установках воздушно-капельного охлаждения). Однако, при охлаждении тушек птицы методом погружения происходит насыщение воды не только органической субстанцией, но и микроорганизмами, в том числе патогенными. В связи с этим многие специалисты расценивают данный этап, как решающий с точки зрения микробиологической безопасности, и для снижения данного риска добавляют в воду антибактериальные препараты.

До недавнего времени с целью снижения бактериальной обсемененности в системах контактного охлаждения применялись препараты на основе активного хлора. В настоящее время это невозможно в связи с их запретом, поэтому возникла необходимость в альтернативных средствах, способных обеспечить сохранность охлажденной тушки в период всего срока годности.

В РФ для профилактики перекрестного обсеменения в установках контактного охлаждения разрешены средства на основе органических кислот. Для решения данного вопроса компания «РАБОС Интернешнл» предлагает новый подход: препарат «КЕНОСИД 2100 5 %».

Препарат прошел все испытания и имеет необходимые разрешающие документы..

Препарат рекомендуется для повседневного применения, а также в период сезонного повышения бактериальной обсемененности для деконтаминации тушек птицы от условно-патогенной и патогенной микрофлоры, включая Salmonella spp, в установках контактного охлаждения. Спектр бактерицидного действия дезинфектанта очень широк: Klebsiella pneumoniae, Campylobacter jejuni, Proteus vulgaris, Salmonella spp., Staph. aureus и различные штаммы E. coli.

Рабочие концентрации препарата варьируют и зависят от многих факторов, включая общее санитарно-гигиеническое состояние предприятия. Применение средства в рекомендованных концентрациях не оказывает негативного влияния на органолептические и физико-химические свойства продукта. При использовании «КЕНОСИД 2100 5%» требуется точное дозирование, осуществляемое с помощью специализированного оборудования, монтаж которого производится специалистами компании «РАБОС Интернешнл».

ООО «РАБОС Интернешнл» организует обучающие консультации по санитарной гигиене на предприятиях. Специалисты компании выезжают в любую точку России и в каждом конкретном случае составляют индивидуальную санитарную программу, проводят семинары и обучение сотрудников, ведут консультационные работы на всем протяжении совместного сотрудничества.







 

администрация сайта: ООО «Фаулер»
ждем ваших писем: deneb@webpticeprom.ru

 
птицеводство
Webpticeprom птицеводство
  1. Главная
  2. Статьи про птицеводство
  3. Болезни и лечение птиц
  4. › Дезинфекция тушек птицы в системах контактного охлаждения
 
Болезни и лечение птиц
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
на сайте страниц: 13122