Показатели безопасности мяса бройлеров кросса "Хаббард F-15" при использовании некоторых естественных метаболитов









подписаться на рассылку анонсов статей:
 
 
поиск по разделу «Статьи»

всего статей: 1517


Показатели безопасности мяса бройлеров кросса "Хаббард F-15" при использовании некоторых естественных метаболитов



Ярцева И.С., студентка факультета ветеринарной медицины

Азарнова Т.О., доцент кафедры химии, д-р биол. наук

Индюхова Е.Н., студентка факультета ветеринарной медицины

Радкевич М.А., аспирантка кафедры зоогигиены

Найденский М.С., профессор кафедры зоогигиены, д-р с.-х. наук

Зайцев С.Ю., заведующий кафедрой химии, д-р биол. наук, д-р хим. наук, профессор

Царькова М.С., профессор, д-р хим. наук

ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологий имени К. И. Скря­бина» (ФГБОУ ВПО МГАВМиБ имени К. И. Скрябина)

В настоящее время птицеводство занимает в нашей стране пер­вое место по объемам производства и темпам роста. Однако условия инкубации, содержания и кормления сельскохозяйственной птицы на оте­чественных птицефабриках не от­вечают всем требованиям, которые предъявляет организм современных пород и кроссов, и это обуславлива­ет низкую резистентность и высокую смертность особей, а, следовательно, значительное снижение рентабель­ности отрасли. В связи с этим на се­годняшний день особенно актуален поиск способов повышения эффек­тивности отрасли, в том числе за счет снижения смертности птицы в онто­генезе при получении высококачест­венной продукции. Доказано, что подобных результатов можно достиг­нуть, прежде всего, при использова­нии естественных метаболитов. Из­вестно, что наиболее эффективно они воздействуют на организм особи на стадии инкубации яиц.

Уже на этапе инкубации эмбрио­ны подвержены действию различ­ных стрессоров (нарушения режи­ма инкубации, овоскопирования и ряда других), что является одним из пусковых механизмов активиза­ции процессов липопероксидации, которые обусловлены образованием чрезмерного количества свободных радикалов в результате дисбаланса, прежде всего реакций биологиче­ского окисления. Данные процессы приводят к нарушению метаболизма в организме зародыша, что повы­шает эмбриональную смертность и снижает процент вывода цыплят.

Таким образом, целесообразно использовать не только естествен­ные метаболиты, но и главным обра­зом те из них, которые дефицитны при оксидативном стрессе и являют­ся участниками цепи реакций био­логического окисления.

В связи с этим в ходе ряда экспе­риментов нами была разработана оптимальная схема обработки инку­бационных яиц водными раствора­ми естественных метаболитов: кол­амина, янтарной кислоты и серина. Проведенная исследовательская ра­бота показала, что эти вещества при сочетанном использовании эф­фективно препятствуют развитию процессов липопероксидации, что повышает естественную резистент­ность и жизнеспособность молодня­ка в эмбриональный и постэмбриональный периоды развития. При этом исследуемые биологически ак­тивные вещества не оказывают нега­тивного влияния на показатели ка­чества мяса бройлеров.

Такое действие препаратов связа­но с тем, что коламин (этаноламин) имеет возможность превращаться в организме в фосфатидилэтанол-амин и фосфатидилхолин, а бла­годаря серину образуется фосфатидилсерин, что позволяет обеспечить эмбрион этими дефицитными при стрессе компонентами для построе­ния билипидного каркаса мембран клеток, наиболее подверженного па­губному действию свободных ради­калов. Кроме того, коламин через превращение в холин способен эф­фективно препятствовать развитию самих свободнорадикальных реак­ций в организме вследствие участия последнего в реакциях биологиче­ского окисления.

Известно, что для эффективных превращений этаноламину и серину нужны энергетические субстра­ты, синтез которых значительно снижен при оксидативном стрессе. Для удовлетворения потребности в них среди прочих препаратов в ряде предшествующих исследований нами была подобрана янтарная кис­лота, что также обусловлено ее уча­стием в цикле трикарбоновых кис­лот и биологическом окислении.

В связи с этим целью работы было доказать возможность трансовари­ального сочетанного использования кодамина, янтарной кислоты и серина для получения высокорезистент­ного и жизнеспособного молодняка в онтогенезе, а также высококачест­венного экологически безопасного мяса бройлеров.

Ранее нами была разработана схе­ма использования этих веществ на яичных кроссах. Как показали даль­нейшие исследования, она оказалась эффективной и в отношении брой­леров, что, очевидно, обусловлено универсальностью и синергизмом действия данных метаболитов. Результаты исследования воздействия указанного сочетания биологически активных веществ на организм эм­брионов и цыплят мясного кросса представлены в данной статье.

Методы исследования

Эксперименты проводили в усло­виях птицефабрики ЗАО «Михайлов­ский бройлер» на яйцах кур кросса «Хаббард F-15», все яйца были подо­браны по принципу аналогов с уче­том времени снесения, сроков хра­нения и массы. Результаты одного из них представлены в данной статье.

Результаты эксперимента

Для исследования у суточного молодняка опытной и контрольной групп была взята кровь и сыворотка с целью проведения биохимических анализов по общепринятым методи­кам. В результате было установлено, что комплекс препаратов оказал сти­мулирующее влияние на активность антиоксидантной ферментативной защиты организма при одновремен­ном снижении интенсивности про­цессов липопероксидации.

Таблица 1. Показатели ПОЛ и антиоксидантной защитной системы цыплят суточного возраста (n=5)

Группа

Пероксидаза ед.опт.пл./л*с

СОД, акт/мг гемоглобина

ОШ, отн.ед/мл

МДА, мкмоль/л

Контрольная

30+ 3,63

1,7+0,13

0,4+0,02

2,1+0,03

Опытная

50+3,22*

2,7±0,20*

0,3+0,03

1,5+0,02**

Примечание. Здесь и далее *р < 0,05; **р < 0,01; ***р < 0,001.

Как видно из таблицы 1, интен­сивность перекисного окисления липидов (ПОЛ) в опытной группе значительно ниже, чем в контроле. Так, уровень вторичного ПОЛ в виде малонового диальдегида (МДА) сни­зился в 1,4 раза, а уровень основа­ний Шиффа (ОШ) — в 1,3 раза. При этом повысилась антиоксидантная ферментативная защита организма цыплят суточного возраста, что вы­разилось в увеличении активности супероксиддисмутазы (СОД) в 1,6 раза, а пероксидазы — в 1,7 раза.

Это свидетельствует о наличии вы­раженных антиоксидантных свойств у предложенных нами препаратов при их сочетанном трансовариальном ис­пользовании.

Выявленные свойства стимулиро­вали интенсивность обменных про­цессов, что, по данным А.И. Журавле­ва и В.А. Лукичевой, свидетельствует об оптимизации их уровня. Это подтверждается тем фактом, что значения показателей не превыша­ли соответствующие референтные значения (табл. 2), а также тем, что цыплята оказались более жизнеспо­собными в онтогенезе.

Таблица 2. Клинико-биохимические показатели крови и сыворотки цыплят суточного возраста(n = 5)

Показатель

Группа

Контрольная

Опытная

Общий белок, г/л

29,5+0,27

30,0+0,35

α-амилаза, Е/л

596±5,6l

693+4,90**

Триглицериды, ммоль/л

1,28+0,009

1,3+0,007

Глюкоза, ммоль/л

6,8+0,25

6,2+0,12

Альбумины, г/л

11+0,7

13+0,7

Лизоцим, мкг%

34,4+0,24

38,6+0,23**

БАК, %

38,7+0,93

41,5+1,09

Гемоглобин, г/л

92,5+1,63

98,9+1,57*

Гематокрит, %

24,75+0,56

26,64+0,43*

Из таблицы следует, что содержа­ние центральных показателей бел­кового и липидного обмена в опыт­ной группе было несколько выше, чем в контроле, в частности актив­ность α-амилазы в сыворотке крови цыплят опытной группы оказалась достоверно больше на 16,3%.

Кроме того, содержание в крови гемоглобина повысилось на 6,9%, зна­чение гематокрита — на 7,6 % соответ­ственно по сравнению с контролем, что свидетельствует о позитивном влиянии изучаемых биологически активных веществ на процессы кро­ветворения у цыплят.

Вышесказанное обусловило уве­личение естественной резистентно­сти молодняка, что выразилось в до­стоверном повышении лизоцимной активности: на 12,2 %.

Указанный комплекс метаболи­тов, обладая антиоксидантными, обменостимулирующими свойствами, оказал позитивное влияние на по­казатели вывода цыплят (табл. 3) и сохранности поголовья в течение 42 сут. выращивания (табл. 4).

Таблица 3. Показатели биологического контроля инкубации яиц, % (n = 600)

Партия

Выводимость

±Δ

Вывод

±Δ

Контрольная

82,82+2,21

-

76,50+2,50

-

Опытная

87,94+1,67**

+6,12

83,83+1,50***

+7,33

Таблица 4. Показатели сохранности молодняка (n = 100), всего за 42 сут.

Показатель

Группа

Контрольная

Опытная

Падеж

5

2

Сохранность

95+2,18

98+1,40

Из таблицы 3 следует, что двукрат­ная обработка инкубационных яиц растворами препаратов достоверно способствовала увеличению вывода цыплят на 7,33 % и выводимости яиц на 6,12 % по сравнению с контролем.

Как видно из таблицы 4, падеж за период выращивания бройлеров снизился в 2,5 раза.

При контрольном убое цып­лят контрольной и опытной групп в 42 дня. в городской ветеринарной ла­боратории были исследованы сани­тарные показатели мяса бройлеров. Данные представлены в таблице 5.

Таблица 5. Санитарно-гигиенические показатели качества мяса бройлеров

Наименование

параметра

Фактический результат

ПДК

Методы испытаний

Контроль

Опыт

Контроль

Опыт

Контроль

Опыт

Сальмонеллы

Не обнаружено

Не доп. в 25 г

ГОСТ Р 53665-2009

L. monocytogenes

Не обнаружено

Не доп. в 25 г

ГОСТ Р 51921-2002

КМАФАнМ, КОЕ/г

2,5х103

1,0×103

1,0×104

ГОСТ Р 50396.1-2010








Из таблицы 5 видно, что образец из опытной группы не уступает по микробиологическим показателям образцу из контрольной и содержит меньше мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микро­организмов (КМАФАнМ): в 2,5 раза. Стоит отметить, что эти показате­ли не превышали допустимых значе­ний, установленных соответствую­щими ГОСТами.

Органолептическое исследо­вание образцов тушек контроль­ной и опытной групп показало, что поверхность тушек бройлеров и подкожная жировая ткань были беловатожелтого цвета, запах с по­верхности специфический, свой­ственный свежему мясу птицы. Се­розная оболочка грудобрюшной полости влажная, блестящая, без слизи и плесени. Мышцы развиты хорошо. Киль грудной кости не вы­деляется. На разрезе мышцы блед­но-розового цвета, слегка влаж­ные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге, без по­стороннего запаха. Мышцы плот­ные, консистенция мышечной тка­ни упругая, образующаяся при надавливании пальцем ямка быст­ро выравнивается. Бульон прозрач­ный, ароматный, что характерно для свежего мяса птицы. Таким об­разом, образцы мяса контрольной и опытной групп по результатам ор­ганолептических исследований со­ответствуют требованиям ГОСТ Р 51944-2002.

Таблица 6. Органолептические показатели мяса и бульона бройлеров

Группа

Внешний вид

Аромат

Вкус

Наваристость

Консистенция

Средний балл

Контрольная

6,00

6,80

6,70

6,50

6,20

6,4

Опытная

6,60

7,30

6,80

6,90

6,50

6,82

Из таблицы 6 следует, что ком­плекс метаболитов не оказывает отрицательного влияния на орга­нолептические показатели мяса и бульона бройлеров. Кроме того, как видно из таблицы, в опытной груп­пе эти показатели получили более высокую балльную оценку.

Вывод

В связи с вышеизложенным мож­но сделать вывод о том, что комплекс естественных метаболитов, снижая чрезмерную интенсивность реак­ций липопероксидации, повлиял оптимизирующе на обменные процес­сы в организме цыпленка, обеспечил повышение естественной резистент­ности бройлеров, а также их жизне­способности, как в эмбриональный, так и в постэмбриональный перио­ды их развития. При этом показа­тели качества и безопасности мяса бройлеров соответствовали нор­мативным значениям, и это свиде­тельствует о том, что использование предложенных биологически актив­ных веществ является экологически безопасным и оправданным, а кроме того, позволяет получить высокока­чественную продукцию.

Источник: журнал «Птица и птицепродукты» №2, 2014 г.







 

администрация сайта: ООО «Фаулер»
ждем ваших писем: deneb@webpticeprom.ru

 
птицеводство
Webpticeprom птицеводство
  1. Главная
  2. Статьи про птицеводство
  3. Инкубация птиц
  4. › Показатели безопасности мяса бройлеров кросса "Хаббард F-15" при использовании некоторых естественных метаболитов
 
Инкубация птиц
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
на сайте страниц: 14421