Надежная система охлаждения от компании TopKip


подписаться на рассылку анонсов статей:
 
 
поиск по разделу «Статьи»

всего статей: 1513


Надежная система охлаждения от компании TopKip



Лео Гейвоэт (Leo Сеіlvоеt), коммерческий директор, Компания ТорКір  В.V. (Голландия)       

В статье рассказывается об инновационной системе охлаждения птицы, сочетающей преимущества воздушного и погружного способов, признанной в ЕС, где погружное охлаждение запрещено.

Все больше переработчиков птицы стремятся снизить расходы и хотят увеличить объемы производства. Однако часто обнаруживают, что на предприятии невозможно это осуществить из-за сложности поддерживать высокую скорость работы конвейерной линии.

Убой и первичная переработка птицы, как правило, не составляют проблемы. На обычной скорости движения конвейера большинство систем оглушения, ощипки и потрошения могут работать с птицей разной массы. Трудности возникают при охлаждении тушек.

Большинство систем воздушного и погружного охлаждения были созданы для птицы определенной массы. Но поскольку живая масса птицы, поступающей на переработку, возросла, возможности этих систем оказались исчерпаны, тушки не охлаждаются должным образом, особенно это касается температуры внутри грудных и бедренных мышц, как того требуют правила безопасности продуктов питания.

Некоторые переработчики, столкнувшись с данной проблемой, попытались увеличить мощности систем охлаждения, но это потребовало вложений в размере нескольких миллионов евро.

Эффективный способ охлаждения птицы предложила голландская компания ТорКір.

«Мы сохранили одной компании €2 млн.», — говорит представитель компании ТорКір Вим ван Стуйвенберг (Vim van Stuyvenberg) «Голландская компания-переработчик GPS работала с птицей массой до 2 кг, но когда птица стала тяжелее, возникли проблемы с ее охлаждением. Необходимо было выбирать: оставлять ли внутримышечную температуру излишне высокой, доводить ли температуру поверхности до слишком низкой, или сочетать оба эти фактора. Казалось, что есть лишь один выбор - снизить скорость движения линии, что сразу же ведет к росту затрат. Единственное решение видели в расширении линии охлаждения, связанное, однако, с большими затратами. После изучения возможностей новой охлаждающей установки Combi от ТорКір на GPS решили установить ее на одну из двух имеющихся у них линий. Вскоре стало очевидно, что данная система более экономична, снижает энергозатраты и улучшает качество продукции».

Представитель GPS Мартин Дирксе (Martin Dirkse) говорит, что они с самого начала поверили в принцип комбинирования воздушного и погружного охлаждения. Для установки потребовалось мало времени, что сэкономило им время для получения разрешения на строительство нового мощного цеха охлаждения. После полученного успеха компания переоборудовала и свою вторую линию.

Как создатель комбинированной системы Вим ван Стуйвенберг осознает преимущества и недостатки как погружной, так и воздушной систем охлаждения. Он видел, как многие переработчики снижают температуру охлаждения и/или скорость линии с целью быстро понизить температуру тушки.

Многие считают, что немного льда на поверхности тушки не причинит большого вреда и может ускорить процесс охлаждения. Однако Вим ван Стуйвенберг предупреждает, что это не так.

Поэтому он разработал 4-ступенчатый процесс, в ходе которого тушки, покидая зону потрошения, попадают в зону промывки, за которой следует линия стекания, затем - зона предварительного погружного охлаждения с температурой воды в ванне 4°С После этого они проходят очередную линию стекания. затем через 3-ю ванну до 4-й погружной ванны с температурой воды ниже 2°С. Далее тушки охлаждаются с использованием либо системы воздушного охлаждения, либо погружной ванны, где они доводятся до требуемой температуры.

«Сочетание воздушного и водяного охлаждения - говорит г-н Дирксе, - дает отличные результаты. Охладить тушку удается менее чем за полчаса. Прежде это занимало, как минимум, 2 ч. Наибольший результат достигается в первые 4 мин, когда тушка проходит через установку Combi».

Температура тушки падает с 39 до 29°С или ниже. Примерно через полчаса посте воздушного охлаждения температура в толще грудки достигала 7…9°С и 3°С – бедра. Температура воздуха при этом не опускается ниже 0°С.

Кроме экономии времени и энергии, специалисты GPS отмечают улучшение характеристик продукта. Конечный продукт выглядит чистым и привлекательным, в то же время не происходит снижения выхода и сокращения сроков хранения. Рост патогенов типа Salmonella и Campylobacter не выявлен.

Единственную озабоченность вызывало поглощение тушками воды. Европейские правила очень строги на этот счет, однако комбинированная система позволила оставаться в заданных пределах. Фактически поглощение воды не отмечалось.

Традиционно в птицеиндустрии используют погружные охладители. Они известны своей эффективностью много лет, однако при этом тушки поглощают излишнюю воду и возможно их перекрестное обсеменение патогенной микрофлорой. Поскольку все тушки проходят через одну ванну, нет возможности реализовать систему их 100%-ного отслеживания. Эти проблемы и привели к запрету использования погружных охладителей в ЕС,  где теперь разрешено лишь воздушное охлаждение тушек птицы.

Столкнувшись с этими проблемами, Вим ван Стуйвенберг гордится тем, что, основываясь на проведенных производственных испытаниях, контрольные органы Голландии и ЕС сертифицировали разработанную им систему как систему воздушного охлаждения. Это позволяет пользователям указывать на своих продуктах: «Воздушное охлаждение».

Информация:

Потребление воды.

Система Combi-Chill, будучи установленной на линии, работающей со скоростью 6 тыс. тушек/ч, потребляет всего 3 м3 охлажденной воды. Другие - до 15 м3/ч.

Потребление энергии.

Combi-Chill потребляет на 50% меньше энергии, чем другие системы.

Время охлаждения.

Тушки птицы охлаждаются в Combi-Chill на 40% быстрее, чем в других известных системах.

Источник: журнал «Птица и птицепродукты» №3, 2011 г.







 

администрация сайта: ООО «Фаулер»
ждем ваших писем: deneb@webpticeprom.ru

 
птицеводство
Webpticeprom птицеводство
  1. Главная
  2. Статьи про птицеводство
  3. Оборудование и техника для птицеводства
  4. › Надежная система охлаждения от компании TopKip
 
Оборудование и техника для птицеводства
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
на сайте страниц: 13122